百分之99%的人都不知道烧烤的绝配调味料

wuli小编
2016-08-12 发表
950 0

烧烤,是多少人的心头号!食物受热产生的各种香气物质催生了烧烤的美味,但是烧烤跟其他的烹饪方式有什么不同?烧烤真的会产生有害物质,影响身体健康吗?知识渊博又帅气的momo来科普啦~~

烟:烧烤的秘密调味料

很多人觉得烟是不好的东西会影响烧烤的味道,户外烧烤会产生很多种烟。比如滴落的油和汁,经常包含着调味品,当它们遇到热的表面,会变成蒸汽升起来,和食物接触,给食物带来不一样的风味


烟和食物:那些你不知道的互动

那有人问,是不是烟越多越好,这样食物就更加美味了,其实不是的,在烧烤中,烟从燃烧的区域升起流动到烹饪的区域,大部分的烟都会排走,只有少部分的油会跟食物接触。


冷的表面吸收烟的的效果更好,这种现象叫做热迁移。并且,冷的表面会更容易吸收空气中的水分,烟离子在湿的表面上的吸附性也更好。所以,如果肉是冷的和湿的,就可以吸附更多的烟。随着肉变热和干燥,烟就会离开。这和洗热水澡时,冷的镜子会吸附水气是同样的道理。



烟的风味通常只能停留在食物表面,因为烟粒子几乎只能依附在食物的表面。它们或许会溶解或进入到表面以内一点,但是很少可以超过3毫米深,因为它们的分子实在太大了,而且肉又尤其难通过。

  • 热门回复
  • 全部回复
    暂无回复喔~~

生活服务

分享给好友