中元节鸭子怎么吃?

冰菊物语1988
2016-08-16 发表
484 0

中元节是农历七月十五日,又称为鬼节,全国很多地方都会选择吃鸭子。而两广地区有的是七月十四过节,也有些是七月十六过节。但是过节吃鸭子是必须的,这是取了谐音,“鸭”就是“压”,吃鸭子就能压住这天上来游走“揾食”(莞语)的鬼魂了。也有传说是祭拜祖宗时,所用的纸钱、衣物是要靠鸭子驮过奈何桥。对此,华南烹饪专家就食材方面解释说,两广农村种稻谷前,每户人家都会买上一些鸭子回来养;在割完稻谷后,他们通常把鸭子放到稻田里,让鸭子吃掉田里的谷子和蚯蚓。种晚稻时正值立秋过后,又是鸭子肥美的季节,农民为了犒劳自己,开始杀鸭子过节。随着时间的推移,人们就习惯在这天吃鸭子了。

中元节鸭子要怎么吃呢?今天就为您汇聚多种与鸭子有关的菜谱,让您在中元节选择多多,甚至一鸭多吃。

 

一、凤梨鸭丁

食材:鸭子半只、菠萝半只、即食豌豆50克、葱1段、姜1块、盐2克、料酒15克、生抽10克、蚝油10克、淀粉适量

做法:1、菠萝去皮切丁、鸭子去骨切丁。

2、将鸭丁放入大碗中,加水淀粉、料酒、盐腌15分钟。

3、锅中放入油,油热后下葱、姜末爆香,倒入鸭丁翻炒,炒到鸭丁变白,调入生抽、蚝油,炒匀。

4、下入豌豆粒、菠萝丁翻炒均匀即可出锅。

 

 

二、秘制香菇啤酒鸭

食材:鸭子一只、啤酒一瓶、香菇适量,三萘、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒等大料适量

做法:1处理鸭肉,先切成块

2用醋与鸭块拌匀(大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋)腌半个小时左右,这样处理后,烧出来的鸭肉没有腥味。

3生姜切丝,干香菇用水泡发至软后用流水冲洗干净。

4接下来要炒鸭肉了,一般来说,做这菜要先把鸭肉焯水,去掉血水,然后再用油来炒,鸭皮朝下,鸭皮上带有很多油,待鸭肉水气炒干后,油就慢慢的出来了,鸭肉炒干了水份爆出油。

5、将多余的鸭油倒出,放入姜,花椒,大料炒出香味,再放入豆瓣与酱油炒出颜色。

6、接着倒入一瓶啤酒,放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟。

7、然后放入洗干净的香菇继续炖至鸭肉与香菇熟透就算完成了。

 

 

三、荷香鸭

食材:鸭子半只、霉干菜适量、荷叶一张、生姜适量、葱适量、油适量、料酒适量、酱油适量

做法:1鸭肉剁成块,焯水后冲洗干净。

2霉干菜,放清水中略煮,清洗干净,挤掉多余水份。

3生姜切片,葱切段。

4油锅烧热,下入葱姜爆香,放入鸭块,倒入料酒和酱油翻炒均匀。

5放入霉干菜翻炒均匀,加入盐、胡椒粉调味。

6大火烧开,改小火烧半小时。

7荷叶铺入蒸笼,把烧好的鸭块,包入荷叶中蒸十分钟即可。

 

 

四、脆皮烤鸭

食材:鸭子一只、盐10克、甜辣粉5克、姜片一个、生抽一勺、红辣椒粉一勺、融化的黄油115

做法:1所有的食材到入容器里,混合好。

2鸭子处理好,用叉子在身上叉几个小洞,以便入味

3烤鸭身上均匀地抹上调均匀的调料混合物,放入冰箱腌制一晚上。

4把腌制好的鸭子放入220度预热好的烤箱里烤20分钟,把融化的黄油刷在烤鸭上,继续烤15分钟后再刷一次黄油,最后再烤15分钟至烤鸭表皮变得金黄即可。

 

 

五、鸭肉丸子汤

食材:鸭子半只、芹菜或青菜适量、蒜头适量、盐适量、味精适量

做法:1鸭子半只去皮,取胸肉和鸭胸骨架,小骨头部位,鸭大腿肉,以上部份肉多,和少许姜骨头一起剁碎,(无明显骨头,可先剁骨头,再一起剁肉),带骨味道鲜美,也可不放,放盐调味道,鸡蛋清一起顺一个方向绞,手挤丸子。

2、清水加鸭皮煮出油,大火煮开,小火滚十五分钟,入鸭肉丸子,定型再开大火十分钟,加盐,一粒蒜头

3、出锅时加芹菜叶子或事先汆烫的青再加入少许味精提鲜即可

 

 

六、山药老鸭汤

食材:鸭子1只、姜5块、麦冬5粒、干草4片、黄芪3片、枸杞10粒、沙参2小段、盐2勺、米酒20

做法:1鸭子清洗干净后剁大块,冷水下锅,水开后煮3分钟去除血沫子。

2准备姜5块、麦冬几粒、干草4片、黄芪3片、枸杞10粒、沙参2小段。

3淮山药清洗干净后去皮切段备用。

4砂锅注满清水,放入焯水后的鸭块以及其它食材。水烧开后放入20克米酒汁。

5盖上砂锅的盖子,小火慢煲30分钟后加入淮山药。

6然后加入2勺盐,盖上盖子,继续小火慢煲1小时即可。

  • 热门回复
  • 全部回复
    暂无回复喔~~

分享给好友