我家用的是怀姜,也就是博爱姜

博姜王熙熙
2016-08-17 发表
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怀姜,是同类生姜中的佼佼者,怀姜为“怀庆三辣”之首,产地是古怀庆府,也称“博姜'亦名“清化姜”"山王庄姜”"上庄姜"。主要分布于许良、月山镇上庄、柏山三个乡镇。姜块大、丝细、产量高,而且品质佳、味道鲜、香辣宜口,百煮不烂,抗逆力强,含水量少,易加工贮藏,博爱姜有1600多年的栽培历史。近年来,取得了绿色产品认证、怀姜原产地认证,形成了独具特色的地域品牌。 
民间有“早上三片姜,赛过喝参汤”及“十月生姜小人参”之说。还有“每天三片姜,不劳医生[1]  开处方”的谚语。 
    怀姜也是牛肉面不可缺少的重要食材之一。史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的。博姜是兰州牛肉面的主要食材之一。在2006年8月28日人民日报第15版发表了《马子禄拉面:让人回味》,在人民日报上披露了目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的,后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。 
    怀姜迄今已有1600多年的栽培历史,晋代诗人潘岳任怀庆令时,曾写有“瓜瓞蔓长苞姜杆纷广畦”的诗句。生动的记述了清化姜的分布情况。我国许多地方均种植有姜,可是,尤以清化姜最为著名,古诗曾有咏清化姜的“作帝师兴百代周,寒居表里见吾愁,蛮也最恶桃花瘴,不中怀姜老少头。”清朝乾隆皇帝下江南时,品尝清化姜后,赞不绝口,将其奉为宫廷贡品。 
    陈维精就曾是以“善和五味”而著称。他在《五味要术》中曾对京师以及黄河中下游地区的烹饪术进行了系统的总结,记下许多名菜卤肉和汤面作法.陈维精在国子监读太学时就有“食圣”之称。他认为:怀姜是中国几千年的宝贵食材兼药材,怀姜作牛肉面的调味料,有滋补心肺,益气强身、健脾消积食功效,洽好具有食补兼药补之功效。
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