医大家 | 哪些腌制食物不宜吃

彭伯伯
2016-08-19 发表
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哪些腌制食物不宜吃
营养学讲有三大致癌食物:第一,油炸食物;第二,腌制食物;第三,烧烤食物。其中腌制食品相比其它食物也含有较多的有害物质,那么哪些腌制食物不宜吃?
1、腌制食物味道香辛,具有开胃的功效。但是,腌制食品处于经过长时间的腌制保存,其中的营养物质大部分被破坏,尤其是腌制的蔬菜,含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质,乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素,但毕竟是含有较多盐分的食物,其中的天然抗氧化成分有较大损失,维生素成分几乎丧失殆尽。根本不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。
2、除了腌制的蔬菜,其它腌制类食如禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品与瓜果经过腌制发酵而制成的食品如咸鱼、咸蛋、咸肉等也不宜多吃。
3、腌制食物食物还有可能致人阳痿,这些食物容易使加入的食盐在体内酶的催化作用下,与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质,人吃多了会造成一定程度的阳痿,时间长了还会患癌症,并促使人体早衰。
腌制食物多吃的危害
专家提醒,腌制类食品虽然口味不错,但如果在腌制过程中处理不当,腌制食物很容易产生对健康不利的物质,所以应当尽量少吃。腌制食品多吃的危害,一起来看看。
1、增加肾脏负担,导致高血压。
食物通过腌制后,营养成分基本上被破坏,吃的再多也吸取不了营养,相反,腌制食品大都是放了过多的盐,导致食品的含盐量过高,而身体里的盐过高,就会影响身体的水平衡,导致肾脏的负担加重,容易产生高血压。
2、容易得溃疡和发炎
腌制的食品,维生素C被大量破坏,其成分几乎“荡然无存”。所以,如果大量进食腌菜,就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降,引起各种炎症和溃疡。甚至很容易引起各种疾病。
3、容易患结石
北方有一种腌制的酸菜,也是大家所喜爱的。但是,腌制的酸菜中含有太多的草酸和钙,食用后会被大量吸收,在肠道内就会形成草酸钙,不易被排出体外,而草酸钙会结晶沉积在泌尿系统,形成泌尿系统的结石。
4、容易患癌症
因为腌制的食品中大都含有亚硝酸盐,而大量的食用,亚硝酸盐进入体内与体内的一种胺结合,生成一种亚硝酸胺的物质,而这种物质就是致癌的,所以,常吃腌制类的食物,就容易患癌症。
腌菜腌制几天食用最安全
腌菜味道鲜美,可大家却不敢多吃,生怕亚硝酸盐超标致癌。那么腌菜腌制几天食用最安全?
不论泡菜还是自己家腌制咸菜,腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期,在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下,从第3天开始,泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽,蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少,所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。
腌制中期,一定不能把泡菜盖子打开,因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天之后,亚硝酸盐含量会降到很低,变成硝酸盐。
通过这个周期,可以了解到,腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段,应该在20天以后再食用。而食用长期(超过30天)存放的泡菜,相对健康。
专家提醒,取食腌菜时,一定要用清洁的专用竹筷或夹子,切忌沾染任何油污。腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁,这些物质都能降低亚硝酸盐的含量,如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。

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