顾大咖食话实说丨这些年冷饮都白吃了!看看你吃的冷饮里有细菌么?

baiyunduoduo16
2016-08-23 发表
680 0
                                      最近的天气,只有 一个热字。虽然比不上7月下旬的多次40℃,可就高温续航能力来说,一点也不差好嘛!从13日开始,已经持续十天以上了。
雷雨没有用、弱冷空气没有用、台风也不来……于是大家只能自救了:空调孵起来、冷饮吃起来……
     慢着,市场上各种美味的冰棒、雪糕,也有快餐店、甜品店卖的冰淇淋,你最喜欢哪种呢?你知道它们有什么区别么?吃冷饮到底要注意些什么?只有一句不能贪凉多吃?
太天真!冷饮也是可能带细菌的,有时候吃了拉肚子不仅仅因为你吃多了肠胃不适应,还可能因为冷饮不卫生!
啥,都这么冰了怎么还有细菌,不是剩饭剩菜才容易有细菌么?
        快来听听上海市食品安全联合会会长顾振华怎么说吧。
上海人的两类“冷饮”
       虽然广义上的冷饮包括那些冰镇的果汁、矿泉水、饮料等,但在上海人的习惯用语中,冷饮主要代指冰淇淋这样有固体形态的夏季甜品。顾振华指出,这类产品主要分为两类:一类就是传统的棒冰、雪糕;而另一类则是后来才流行起来的现制现售的冰淇淋。
棒冰、雪糕生产工艺更严格
      从食品安全的角度来说,前一种棒冰、雪糕之类的冷饮更安全可靠。这是因为有工艺保证下,油和水乳化得较好,符合GMP(食品良好生产规范)的生产环境,且出厂的产品都要经过相关检验合格。而它对应的缺点,则是在口感上稍有欠缺,相对较硬,需要一定软化后才能食用。
如今“冷饮界”的一大潮流就是现制现售冰淇淋的种类越来越丰富。由于这种冰淇淋经过现场制冷,然后经搅拌制成,特点是可以“拼起来”,如加入水果、巧克力、饼干等等配料,通过搅拌组合后做成各种各样的口味,一些商场甚至有自助冰淇淋机,让消费者按自己口味“定制”一款冰淇淋,这点传统的包装冷饮就无法做到。
不过,这种加工方式也决定了这类冰淇淋可能存在更高的食品安全风险,其不像传统冷饮有整个生产体系、环境的保障,并且最后还要过检验关;现制现售的冰淇淋出售前少了一道检验程序,且现制现售过程中添加物“随意性”较大,其原料的质量控制难度较大,只能通过过程管理来确保卫生安全。
  警惕!解冻后再冻出售最易生细菌
       这两类冷饮从保存来看,前一种在冷冻条件下可以储存一段时间,后者则不能保存,制作后应马上食用。
然而,棒冰、雪糕之类的冰淇淋虽然有着较长的保质期,但也不意味着可以无限期保存,由于其中蛋白质、脂肪含量较高,离开冷冻环境话容易发生变化。这是因为,目前这类冷饮的生产控制指标不可能达到无菌,但是在低温-18℃冷冻环境下可以抑制微生物活动,而一旦接触零上气温开始解冻后,细菌就会大量繁殖。
然而,目前有些冷饮的供应销售有时候达不到冷冻条件,出厂时还是冷冻的,但在运输、销售过程中冷链中断了,这时冷饮就会发生融化,而销售时需要再次冻住出售。冷饮包装上所标注的半年、9个月的保质期都是在冷冻条件下,而一旦解冻过的冷饮即使再冻上,保质期就会大大缩短。
解冻后再冻的冷饮如何辨别?一看外形二尝口感
      那么,有什么办法来辨别这种二次甚至多次再冷冻的产品么?顾振华介绍,如果一款冷饮表面有冰屑、冰沙,咬上去有“沙拉沙拉”的感觉的话,就很有可能是解冻过后再冻上的,这是因为解冻后冷饮会软化析出水分,水油经分离后再冻住,就会在冷饮表面结出这类冰屑。
还有一个判断方法就是看外形,解冻后再冷冻的冷饮外形往往“七歪八扭”,因为包装袋内再冻时没有模具,形状就会发生变化。所以当你发现这样的情况,尽管棒冰还在保质期内,就有理由怀疑这是解冻后再冻得冰淇淋,不符合食品安全要求。
      现制现售冰淇淋机宜4小时清洗一次
     消费者在购买现制现售的冰淇淋时,应注意加工环境是否清洁。现制现售冰淇淋是否安全卫生,取决于制作机器是否清洁。顾振华表示,在夏季,冰淇淋制作机器一天只洗一次是不够的,从一早营业到夜里收工一天如果持续加工十多个小时,则有安全卫生风险。正确的做法是应该每4个小时清洗一次。
由于现制冰淇淋不是全程冷冻,只有中间凝固部分是冷冻的,而头尾的搅拌和配料两个部分没有冷冻,有时还是敞开暴露接触空气的,因此卫生把关尤为重要。除了应该及时清洗外,每晚上的更是应将机器全部拆开彻底清洁,中间冷凝的管道也要拆开洗干净。
    夏季吃冰手册:
夏季食用冷饮时,还要掌握一定的方法,否则不但不能起到消暑效果,还会适得其反。
1、不能一次性食用过多冷饮,也不要在吃饭前后吃冷饮,大量低温冷饮食品,可引起胃粘膜血管收缩,减少胃液分泌,导致食欲下降或消化不良;甚至还会稀释胃液,降低胃酸的杀菌能力,使肠道致病菌容易通过胃进入肠道,引发腹泻、伤寒等症状。
2、强体力劳动或剧热运动后不宜大量吃冷饮,这时全身的血液循环加快,胃肠的血液相对较少,如大量吃冷饮会使胃粘膜血管收缩,容易发生胃肠功能紊乱,最好先喝些含盐饮料并稍休息后再吃冷饮。
3、老人和孩子尽可能少吃冷饮,由于他们的胃肠功能较差,吃冷饮容易出现胃肠道疾病,患有气喘﹑冠心病﹑高血压﹑胃炎﹑胃溃疡或消化不良等疾病的人也应避免吃。编辑整理上海周到,谢谢各位的阅览~

  • 热门回复
  • 全部回复
    暂无回复喔~~

分享给好友